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寻觅无污染净土 有机主义者打造健康农场

信息来源: 发布时间:2016-09-10 21:14:28 浏览次数:673 次

不少飲食業經營者都説生意難做,皆因香港有三貴一租貴、食材來價貴、人工貴 。 做生意在商言商,因為「乜都貴」·賺錢放首位,反正読菜内的農築是菜農落的,催谷家禽的激素是雞農、豬農下的,食肆老間眼不見為乾淨。                         .

其責這也怪不了菜農難農,不落農禁怎能保證菜、沒有蟲蛀而賣得好價錢?不用激素雞隻那會這麼快大?然而有業者好少理,也有業者覺得正因為吃多了含農築和激素的食物,導致近年絕症增加及患者日趨年輕化 。

「有1没有想過這些問題食材與近年癌症上升和糖尿病年輕化有關係?大家食落肚的不只是肉和菜,還有牠們含有的各種激素·結果日積月累·食出病來 。我總是這樣想·雖然、波有什麼醫學上的數據來支持我的睇法,但大家想想,吃了含農禁和激素的食物落肚·這些東西存在人體·誘發出各種疾病不足為奇 。」

自家監控有保證

説話的是皮膚曬得黝黑、人稱瑤姐的鄧禮瑤女士,在香港中環經營賣川菜的三希樓和素菜館,還開設售賣在河源自家耕種的有機蔬菜商店 。

近年患絕症的人多了,有指是受空氣污染和生態環境惡化所影響,但瑤姐卻覺得跟我們吃的食物和飲的水有着莫大關係 。與其光顧供應商,使用不知會否含農禁及激素的食材,不如自家種植和飼養家禽,過程由自己監控,才是最佳和最穩陣的保證 。

瑤姐説:「選擇投資在河源作為食材生產基地,最主要原因是河源是 ,⊠ 有酸雨紀錄的地區,還有一個野生放養淡水魚的萬線湖,更有可供飲用的山泉水,営然,最重要是當地政府大力推展保育,営知道我們搞健康農場,在租用農地和其他方面都表示歡迎。」

説到萬線湖,面積370平方六十八個杭州西湖那麼大的淡水為生,水質自是最重要,水好是萬所在,集「四美」於一湖 。

一. . 第 i素_長型蹤基i_萬每增達140公里,最闊12公里,最霧80多米,平均深度30米,有如「山中海洋」,魚類品種非常多,,括桂花、錯魚、続魚、 館魚、始魚、黑魚等七十多種,其他還有蝦類、鱉魚和螺等 。當局只批出極

少數目的捕魚牌照,更規定細條的魚要放回湖中,目的是保護生態環境。

純美湖水可飲用

第=美是水質純美:其水質之好,做出的豆腐、醸酒·以至泡出來的茶都格外清甜 。 第三美是水性情美:一年四季湖水的水温幾乎都是恒温在1 9至23度之間 。第四美是水色秀美:湖水顔色碧線,由近到遠逐漸轉淡·墨線、深線、淺線、淡線;遠望湖心,彷彿身在「線色海洋」之中 。

萬線湖其中一名漁戶李先生,經營了四十多年·他説湖内有無盡的水中微生物, 還有小1ll表小魚,是魚類的豐富糧倉·他説: 「外間的淡水魚一般養兩年左右便携出市場賣,;沒餵激素·兩年不可能養得這麼大 。我們萬線湖的魚要養七年才有十多斤這麼大條,因為吃的不是激素魚糧,魚活得健康,肉質自然鮮美,萬線湖簡直是個責藏 。」

瑤姐還有一個落腳河源因由 ,是河源很多農地幾十年來沒有開墾耕種,泥土養分豐富,完全符合有機種植條件 。

瑤姐説:「做食材生意要分秒必事,説是蔬菜在收割後,家禽在屠宰冰鮮後,必須在最短的時間運到香港的食肆,河源距離香港不遠,約兩小時車程便到達,我們養的無激案家禽、種的有機蔬菜和稻米,以及淡水河鮮·經處理後,每晩由專車保鮮運港,供我們的食肆用來奉客·昨日收割和屠宰的菜及家禽,今日前晩客人便可以食到 。」

香港飲食業界經常説請人難,内地又何管不是 。有了農地,如何在如今不少人棄務農、轉到城市打工的内地·找到還願意落田幹粗活的農民?

「内地農民為何有田不耕,到工廠打工? 一個字一錢 。有了錢-,可以改善生活 。我以高於市價的人工請農民來工作,包食包住,另外有幾千元人民幤月薪,讓他們可以把部分人I儲起來, 一個月儲兩三千,十個月就有兩三萬,在我這裏做十年,可以儲到三幾十萬,到時退休,可以買間屋來安居,令他們不愁生活之外,更可以看到自己的工作前景,開心投入工作,解決了人手的問題 。」

養家禽,處理牠們的葉便是個頭痛的問題,但瑤姐卻有妙計·「以·難糞為例,我們會收集後再經處理,變成有機肥料用來種菜 。 至於家禽的飼料·除了含豐富營養的穀物類外 , 我們會將賣相較差的蔬菜混入飼料供家禽食用,令牠們可以吸收更多的養分,而且又不會浪費食材。」

希望業界加把勁

瑤姐表示搞這個天然農場最大目的,不單是做生意,還希望港人可以到來參觀其種植和飼養過程,了解無污染、無農禁、無激素的天然養殖,為自己的健康把關 。她説已計劃興建適合一家人的度假酒店·帶香港人來這裏,看看他們吃到的東西是怎樣生產的 。此外,見到農夫割禾,會明白到一粒米也來得不易,小朋友可學懂珍惜食物,這是課本上學不到的通識學科知識 。

除了供應自己的食肆,瑤姐也開展了門市,並着手搞細上訂購,然而她説單憑一己之力,根本不能滿足香港市場的龐大需求。

瑤姐坦言:「我一個人做得幾多,即使河源産量亦有限,只希望『食得健康』這概念,能令消費者認識原來食可以『食走病痛』 。更希望能感動香港飲食業界·要為客人健康設想,只要經營得法,如像我們由種植到零售層面都是自家包辦,減省中間剥削,有機食材以便宜價錢責給消費者,令更多人「買得起」 。」

有機農場 養生寳藏

松茸鸡



松茸是名量珍富,合可溶性無洋化合物、組織维及維生素B1、 B2及C 等;有健買理気、化痰、降血壓、降膽固醇及治療糖尿病功效 。中國人進補言選鸡湯 , 因鸡肉脂肪含量少,蛋自質合量高,而且是不饱和脂肪 。当中又以鸡下巴有毛的鸡中珍品 。这道松茸燉鸡汤味清纯,口感全是鸡興松茸的精华 。



水煮魚

特色是「麻、辣、鮮、 规」,魚是來自算線湖的淡水河鮮,視乎季節而定,通常會用鲩魚成黒魚;魚肉中的蛋自質、氨基酸、無機盐、不饱和脂肪酸、維生素含量都很高,而且易被人体消化吸收 。一般水煮魚只是吃它的辣,其量辣椒营养价值很高,堪稱「蔬菜之冠」,合有性生素 B、 C、蛋自質、胡萝卜素、 鉄、 磷、钙等成分 。


口水鸡



口水鸡是四川和重庆地区常見的冷盤食品,特色是入口甜中带辣,辣而不呛 ;接着則辣中带香,香中带麻, 鸡肉入口幼滑 。鸡肉蛋自質含量較高,氨基酸種類亦多,有增強體力、強壯身體的作用 。鸡肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂酸,是中国人膳食结构中脂肪和磷的重要來源之一。

大豆芽


不要以海大豆芽菜只是流菜中的配角,離登大雅之堂,這里的芽菜是自家浸發, 煮透後冷藏作为涼菜,入口時有浓浓的豆味 。芽菜味甘,性平,有清熱、去温、 温開 、益気和中、生津润燥之疗效 。芽菜也含蛋自質、脂肪及矿物質,並蕴含大量維生囊B離,特別是B2和 B12 ,能美化肌膚,消除疲第,恢復體力 。


南瓜雜菌



南瓜美味之外,营养成分亦較全面、营养亦高 。小的嫩南瓜維生素C 及葡萄糖含量丰富。中医學認為南瓜味甘,性温,具有補中益気 ·消痰、止咳的功能,可治気處乏力、肋間神經痛等症 。至於配搭離菌,除了美味可口之外,個別珍稀的食用菌具有補f壯日 、補腦提神及防癌功能

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