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一对香港兄妹的有机蔬菜梦

信息来源: 发布时间:2016-09-13 13:10:45 浏览次数:920 次

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一對香港兄妹的有機蔬菜夢

日期:2016-09-13 【經濟導報】記者 董新凱

【經濟導報網訊】記者  董新凱 報道

如今食品安全問題被社會、媒體提上議事日程,有機食品這個概念開始盛行甚至泛濫,然而誰家供應的有機食品才是值得信任的?公衆對此感到迷茫。

大病康復 開始認識到食材對人體健康的影響

其實早在十多年前,公衆還沒有意識到食品安全問題的時候,一對香港兄妹鄧禮瑤、鄧崇光就已經開始關注到這個問題。這對兄妹在香港從事餐飲二十多年,哥哥鄧崇光更被港媒成爲香港的“飲食教父”,坊間親切地叫他“棠哥”。他們兄妹二人已在深港兩地打造多家成功的餐飲品牌,從走中高端線路的三希樓、心齋、滿庭芳到走大衆路線的果味野,從香港到深圳,鄧禮瑤和哥哥鄧崇光在深港餐飲界極富盛名。

 

鄧禮瑤和哥哥鄧崇光

認識鄧禮瑤是一個偶然的機會,當時報社需要採訪河源的港澳籍政協委員,筆者遂找到河源的政協主席龔佐林代爲聯絡,她當時即談到港籍政協委員鄧禮瑤,大贊她在飲食養生方面經驗很豐富。尚未來得及由龔主席引薦,筆者便在不久後的政協會議上遇到這位港籍政協委員,她大談對食品安全的看法。

當時無論從外貌還是精神狀態上看,她都是四十多歲的樣子,後來得知她已六十多歲,大歎她駐顔有術,然而鄧禮瑤表示她從未刻意整容保養,就是在飲食健康方面特別注意而已。

鄧禮瑤曾經歷過一場致命的大病,非常幸運,她後來康復了。“大病康復後,我總結食物時致病的原因之一。食物、水中的有害物質對人體的傷害是長期的、潛移默化的,短時間內看不出來,但是日積月累,就會造成各種疾病,” 鄧禮瑤說。

 

康之源的有機養生莊園坐落在萬綠湖畔,依山傍水,風景秀美,是粵港人士周末休閒度假的好去處

 

“農民爲減少勞動成本,提高産量,大量使用化肥和殺蟲劑,化肥和殺蟲劑會改變土壤的成分,不好的土壤怎麽能長出健康的蔬菜?又爲了提高牲畜的存活率,大量使用抗生素,甚至是激素來提高産量。一個雞正常的生長時間是8個月左右,但有些雞注射了激素或者用一些特殊的養殖方法,僅四十多天就出籠,這都對人體健康帶來影響,導致各種疾病的誕生。”十年前,鄧禮瑤已經開始關注食材的健康問題。

意識到食材對人體健康的影響,鄧氏兄妹的餐飲店嚴格在食材源頭上把關,儘管這樣成本很高,“但我們要對客人的健康負責”,這就是鄧氏兄妹做餐飲的首要理念。

爲保證食材質量 自建養殖場

多年的餐飲行業經驗,令鄧禮瑤對食材的瞭解非常專業和全面。一次偶然的機會,她發現萬綠湖的魚口感新鮮,肉質鮮美,於是開始引入萬綠湖的魚作爲餐廳一道主菜。然而有一次鄧禮瑤發現這批魚的口感與以往不同,她懷疑魚的品質有問題,於是親自到萬綠湖去查看魚的源頭,也因爲如此,她開始瞭解萬綠湖,開始與河源結緣。

 

康之源有機養生莊園的餐廳,簡約雅致

綠湖因四季皆綠人聞名,水質純淨無污染,達到國家1一級飲用水標準,是供給香港和深圳的飲用水源,因此當地政府特別重視對該水源的保護。湖中生長的魚肉質鮮美,具有極高營養價值,但他的成長期需要5-6年時間,時間長成本高,因此一些不法商販把人工養殖的魚說成是萬綠湖的魚,從而擡高價格獲取暴利。

除了萬綠湖的魚,其他食材從別處進貨,也面臨著同樣的問題--食材質量無法保證。

 

康之源的有機農場,採用無農藥、無化肥的有機方式種植
 

爲確保集團下的多家食肆使用無農藥和不受污染的天然食材,方法只有一個,就是一條龍自己生産,實現自給自足。

 

於是鄧氏兄妹決定要親自開設農場自行養殖,以確保餐廳的食材品質。經過多番考察,鄧禮瑤兄妹最終決定把農場選定在河源。“有機種植,水和泥最重要,河源是廣東極少未被酸雨污染的地區之一,水質靚,泥土好,這裏的萬綠湖用供香港和深圳的飲用水,所以政府對環保特別重視。再者,河源到深圳大約需兩個半小時,方便每日從河源將食材送回香港餐廳。” 這些是鄧禮瑤決心將河源作爲養殖基地的主要原因。

 

康之源在古竹農場養殖的雞鴨,全部採用放養+天然飼料的形式餵養

之後數年,鄧禮瑤到河源各地的村、鎮考察,親自對土壤、環境進行仔細遴選,最終將五個種植基地落在了河源的駱湖、禾坑、盤古、唐排及古竹。如今談及河源的很多縣、鎮,鄧禮瑤都如數家珍比當地人還有熟悉,這都緣于她當年的實地考察。

千辛萬苦選到的種植基地,自然要好好利用。在種植過程中,鄧禮瑤更是不辭辛苦,凡事都親自監管。 “農民教育不足,不知道農藥、激素對人體的危害,使用農藥、除草劑會省去很多人力,也會節約成本,但這些東西會影響土質,土質改變了,那麽生長出來的青菜也會受到影響,” 鄧禮瑤說,“我們用的都是最笨的方法,除草用人工的鈎機,除蟲我們是用水淹的方法,將農場灌溉三天,將蟲子全部淹死。”在採訪過程中,鄧禮瑤總是說,“我們用的都是最笨的方法。”

 

央視欄目組採訪鄧禮瑤和她的康之源有機農場

除了種植蔬菜,她還飼養雞鴨豬等家禽,在萬綠湖上養殖淡水魚,全部採用有機的養殖方式。“爲確保萬綠湖的水質不受污染,我們讓這些魚在水塘中自然覓食,萬綠湖中有他們的食物,但我們需要看護他們五到六年。”鄧禮瑤說。

河源食材直供香港

每天晚上,公司將河源的食材通過貨運專車送往深圳和香港,供自家餐廳使用。除了這些,甚至連油、水都是從河源供應香港的食肆。“我們在河源養殖花生,再經過焗、榨,在整個過程中沒有使用任何防腐劑,都是用傳統方法製作,確保整個過程是有機無污染的。我們的水從河源直接供應,沒有任何中間環節,給食客用以沖茶、燉湯,絕對食的出分別的。” 談及自家的食材,鄧禮瑤總是信心十足。筆者在與鄧禮瑤的長期交流中,食材和保健方面的認知都提高不少。

 

康之源在萬綠湖上的養殖場—讓魚兒們在萬綠湖中自然覓食

打造康之源養生莊園 推廣有機食品

早在養殖場開始發展之時,鄧禮瑤、鄧崇光兄妹便在河源成立了康之源有機食品公司,負責有機食品的養殖和供應鏈的打造。河源養殖場發展如今,時令蔬菜、雞鴨魚等品種越來越豐富,除了能夠滿足自家在香港的各個餐廳使用,還可以向市場進行供應。

 

哥哥鄧崇光接受香港電視臺《人物專訪》欄目的採訪

市面上有機蔬菜供應普及率不高,這導致一方面有機食品價格較高,同時做有機蔬菜養殖供應的商家生存艱難。“我們的食材價格比較平,甚至還要低,因爲我們供應自家餐廳使用,便可保證養殖成本,所以不需要在食材銷售上保本即可。我們希望普通家庭都可以食用有機食品,” 鄧禮瑤說。正因爲有餐廳利潤的支撐,鄧氏兄妹才能得以將養殖場堅守到現在。

不忘初心,方得始終

如今食品安全問題頻發,人們逐漸意識到食材的重要性,有機食品行業的春天即將到來。

 

康之源參展2016年9月9日-11日在廣州舉辦的健康保健産業博覽會,向公衆普及有機蔬菜的知識

爲了推廣健康的飲食理念,康之源有機食品公司在萬綠湖碼頭左側打造一個“有機養生莊園。”這個莊園座落在萬綠湖畔,依山傍水,清幽雅致,與周邊的自然環境融爲一體,可以吃飯、住宿、休閒,莊園步行100米處就是萬綠湖,坐船、遊湖十分方便。餐廳裏的食材全部是從養殖場直接供應,莊園裏還用有機的種植方法開闢少量菜園。這是一家人周末度假休閒、小朋友們參觀學習的好去處。

“這裏不僅是個養生度假的地方,也是展示我們有機食材的地方。”鄧禮瑤說,“我們也希望對有機食品這個行業有興趣的公司,同我們合作,將有機食品帶給所有消費者。”

 



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